Shibari Sushi & Grill

5 Estrellas se queda corto… Un restaurante de los que te dejan satisfechos y con ganas de volver para probar las creaciones que no has podido en esta ocasión. Había oído hablar bien de Shibari pero ahora lo he podido constatar. Local acogedor. Decoración acertada. Atención impecable. Gastronómicamente delicioso… El producto tiene mucho protagonismo pero cocinado de una manera sublime… No sé con qué plato quedarme, todo destacaba. Volveré.

No se como estuve tanto tiempo sin probar esta joya escondida por La Latina. La comida espectacular. Me senté en la barra y aunque el personal muy majo, no hay visibilidad de lo que están haciendo, que es la gracia de la barra. 1️⃣ Comencé con su ostra con salsa ponzu. Comienzo brutal - x4.5⭐️ 2️⃣ Seguí con sus berenjenas, y fueron la sorpresa de la noche. Imprescindible. -x5⭐️ 3️⃣ Pase con su cecina de wagyu con arroz frito. Interesante - x4⭐️ 4️⃣ Pase con sus nigiris. Primero el de anguila, siempre mi favorito. - x4.5⭐️ 5️⃣ Luego con el de toro y trufa. La trufa no se sintió, pero el toro genial. - x3.5⭐️ 6️⃣ Lo mejor de la noche (lo volví a pedir) su gunkan de atun toro con tuétano. Imprescindible también. - x5⭐️ 7️⃣ Cerré primero con su Yakitoro de pollo. Sin más. -x3⭐️ 8️⃣ Cerré con su yakitoro se ternera y wasabi. Una combinación brutal. -x4.5⭐️ Volveré ya que me flipo gran parte de lo que probé.

Excelente comida. No es el típico sushi ni el típico japonés, sino que a todo le daban su punto y la verdad es que estaba todo buenísimo. De postre, una de las mejores torrijas que me he comido en mi vida así que las 5 estrellas en este caso son merecidas (de la torriija no hice foto desafortunadamente porque no pude contenerme)

Toda una experiencia, la comida es espectacular y se nota que les gusta lo que hacen, todos los platos superaron las expectativas Berenjena deliciosa, las vieras con una textura y sabor excelente el nuguiri de lubina no sabría que decir y sin soja por dios, y el tuetano con Tartar increíblemente bueno, no queríamos postre pero una de las chicas nos dijo que probaramos la torrija y a día de hoy es la mejor que he probado y voy en busca en todos los sitios donde la tienen de la torrija perfecta y esta sin duda está en el top, volveremos chicos y seguir con esa ilusión que desprendeis. Se me había olvidado mencionar el salmon un manjar

Fuimos con la idea de aprovechar la parrilla, todo un acierto. Pedimos de entrante edamame y las acompañamos con cerveza Sapporo, cecina de waygu y puerro al carbón, estos dos platos me parecieron redondos, una apertura maravillosa para comenzar. La berenjena con buena ejecución y buenos contrastes. Atún toro al carbón, y atún arropado, a cada cual mejor. La anguila y el chuletón de mar estos fueron nuestros platos más contundentes, ambos llenos de sabor y matices. La Anguila la recomiendo especialmente muy bien hecha con mucho contraste de texturas y sabores, hay que aprovechar los acompañamientos vegetales. El postre, cogimos la torrija Brioche, magnífica para rematar. El ambiente tranquilo, con buena atención y explicaciones. Comimos a 13h00.

Un ejemplo de profesionalidad. La calidad de los productos y la mesura con la que los trabajan merecen cada euro. Favs: 1) La berenjena dengaku es literalmente caramelo en boca. Una locura. 2) El brioche de atún toro, sin duda uno de los bocados más sorprendentes que he disfrutado en Madrid. La atención de nuestra camarera fue exquisita y la rapidez del servicio notable. Sitio de referencia.