Panifiesto

Sorprendente, auténtica y asequible panadería ubicada en el barrio de Lavapiés en Madrid. Suele servir el pan por hogazas y poseen bastantes variedades que preparan a diario (alguna no, como el pan de centeno). La calidad y sabor del pan es más que notable. Son amables, serviciales, simpáticos y, aunque abren demasiado tarde, el horario es amplio. Pocas pegas pueden ponerse a esta joyita situada en un lugar algo escondido, lo que aumenta su atractivo.

Buscando panaderías artesanales, de esas donde hacer buen pan es un arte y una pasión, encontré Panifiesto, y sin duda les visite para probar el producto de su trabajo. Desde la calle ya se puede observar que Panifiesto es más que una panadería, es como el templo del pan, en forma del obrador más sencillo y honesto, y también el más auténtico que haya visto en muchos años. La visita a Panifiesto pasa a ser desde ese día parte de mi rutina semanal, y es una delicia que disfruto desde que salgo de casa. Ver el trabajo de amasado es un espectáculo fascinante. Y todo esto acompañado de una atención cercana, amable, y muy profesional. He probado la baguette, el pan de semillas, el integral, el de trigo, y el de molde. Imposible decir si uno es mejor que otro porque todos son deliciosos. Masa perfectamente cocinada, ese aroma a levadura y masa madre que alimenta, miga perfecta, corteza aún mejor... Yo con un pan así no necesito nada más. Solo me queda decir GRACIAS! Y desearos larga y exitosa vida a Panifiesto y sus creadores.

Buenísimo pan de espelta, elaboración tradicional, tiene ese típico sabor "ácido" de una buena fermentación. Cada semana además tienen un pan especial...el de pasas y nueces exquisito. Puedes ver cómo elaboran los panes. Se puede llamar por teléfono y reservar. Pago con tarjeta y metálico. Personal muy amable, te explican todo.

Obrador donde el pan parece y es de verdad, como el de toda la vida. Gran variedad de panes artesanos, con la particularidad de que todos los martes ponen uno especial, por ejemplo hoy de jalapeño. Los precios siendo de esta calidad son adecuados, aunque lógicamente oscilan entre 3,50 y 5€ la hogaza.

Por fin! He encontrado el pan que tiene un paladar Mochi Mochi después de más de 30 años aquí en España. Hay bastantes cola para comprarlo. Pero a mi personalmente merece la pena. Hoy no era día del pan que quería y he comprado un baguette. Suficiente es para valorar el sabor. Cambian el pan de hoy cada día. Es un detalle por parte del comerciante. Son jóvenes que apuesta la pasión. Creo. Gracias!