Don Giovanni

AUTÉNTICA Y MUY BUENA COCINA ITALIANA Me encanta la buena cocina italiana que he degustado en el Don Giovani Ristorante, situado en el interior del hotel NH Collection Constanza. El restaurante dispone de un agradable y luminoso comedor con decoración de trattoria para unos 45 comensales. Y ofrece una extensa carta de auténticos platos italiananos, que se elaboran en la casa con mucho acierto y productos de excelente calidad. La carta de vinos y cavas tiene una cuarentena de referencias españolas e italianas. En mi última visita al establecimiento empezé degustando la focaccia y la mortadela italiana con grisines caseros. A continuación el plato estrella de la casa que es sin duda el huevo millesimé, una yema de huevo de corral, caviar de trufa, láminas de trufa y crema de boletus y trufa fresca, ciertamente exquisito. Sigue unos raviolis de berenjena y el risotto de boletus, fontina y trufa, un arroz cocido en caldo de cepas, con queso parmesano y láminas de trufa fresca de temporada. Y cterminé con los spaguetti alla carbonara l’originale, hecha con pasta al dente con guacamole, yema de huevo, pimienta negra recién molida y queso pecorino. Como postre, la espuma de chocolate negro al 63% con almendra granito caramelizada. Entre las muchas especialidades que tiene a la carta que dejo para otra ocasión está la burrata Pugliese; tagliatelle con trufa negra; Tagliata de ternera; tiramisú; panna cotta y cannoli siciliano. Me gustó también el carro de aceites, con más de 40 variedades diferentes, entre españoles e italianos y los 20 tipos de sales procedentes de todo el mundo, así commo algunos vinagres de excelente calidad y un surtido de embutidos italianos. Cabe destacar también el servidor de pimienta, uno de los más grandes que he visto.