El Viejo Chamartín menù, Madrid
El Viejo Chamartín Madrid - Menu
Carta de Jamón
D.O. Pedroches Ibesa 100% raza ibérica
Jamón de Bellota Ibérico - Ibesa
28 €
D.O. Güijelo Sierra de Béjar 75% raza ibérica
Jamón de Bellota - Sierra de Béjar
26 €
D.O. Huelva Jabugo Francisco Navarro Carranza 75% Raza Ibérica
Jamón de Bellota Ibérico - Francisco Navarro Carranza
28 €
D.O. Extremadura Señorío de Montanera 75% Raza Ibérica
Jamón de Bellota Ibérico - Señorío de Montanera
26 €
Para Empezar y Compartir
Nuestras Selección de Quesos D.O.
Con Pan tostado, Frutos Secos y Mermelada de Higos
18 €
Anchoas de Santoña en Aceite de Oliva Virgen Extra
Con su Pan y Ralladura de Tomate
21 €
Degustación de Croquetas Gourmet
De Gamba Roja de Garrucha, de Jamón Ibérico, de Boletus
10 €
Nuestra Rusa Castiza
Con Parpusa de Ventresca
10 €
Milhojas de Foie Micuit
Con Queso de Cabra y Manzana
18 €
Arenque Marinado en Cóctel Mexicano
Y Caviar sobre Ligero Espejo de Salmorejo Cordobés
14 €
Pulpo al Carbón
Parmentier de Chirivía y Coco, con Verduritas Salteadas
21 €
Calamares Crujientes
Sobre Lienzo de Tinta
14 €
Ensalada de nuestra huerta (para refrescar)
Chuletón de Tomate Rosa de Tuleda
Con Carnaval de Frutas y Aceite de Hierbas Frescas
12 €
Clásica de tomates D.O. de temporada
Con Ventresca, Cebolla Morada y Sal Negra
10 €
Ensalada de Ahumados del Cantábrico
Con Helado de Mostaza y Miel
12 €
Arroces
Risotto de Pulpo y Gambón
16 €
Arroz al Carbón
Con Picantón y Setas
16 €
Nuestras Especialidades al Carbón (Cuando como carne, quiero la mejor)
Chuleta al peso (Auténtica Vaca Vieja Gallega "Gran Maduración")
Al carbón de nuestro josper y su guarnición
58 €
Entrecot (Auténtica Vaca Vieja Gallega "Gran Maduración")
Al carbón de nuestro josper y su guarnición
25 €
Solomillo (Auténtica Vaca Vieja Gallega "Gran Maduración")
Al carbón de nuestro josper y su guarnición
25 €
Steak Tartar (Auténtica Vaca Vieja Gallega "Gran Maduración")
Al carbón de nuestro josper y su guarnición
24 €
Presa Ibérica al Curry
Y Pimientos Confitados con Papas Rustidas
16 €
Del Mar a Nuestra Mesa
Taco de Bacalao
En Tempura de Sepia
14 €
Bacalao Confitado
A Baja Temperatura y Gratinado de Alioli Negro
16 €
Tartar de Atún Rojo
24 €
Tartar de Atún Rojo a la Brasa
Con Soja Texturizada
26 €
Nuestro Pescado del Día al Carbón
Pregúntenos
18 €
Para endulzarte no te cortes
Tarta de Oreo
Con Chocolate Blanco
6.8 €
Macedonia
Con Sopa de Cítricos y Gelatina al Limón
7 €
Tarta de Queso Payoyo
Con Gelee de Membrillo
7 €
Pastel de Donut
Con Helado de Pantera Rosa
7 €