Carlos Oyarbide menù, Madrid
Carlos Oyarbide Madrid - Menu
Entrantes
Tripochas con sus pimientos delcristal
22 €
Croquetas semifluidas
De leche de oveja latxa con sus crujientes de ternera y brotes tiernos de espinacas
22 €
Terrina de foie-gras y pistachos
Con su pan papel, higos y cromatismo floral especiado
28.5 €
Huevo ecológico
Asado a baja temperatura con su panaché de setas y verduras, crema de patata y celerí
24 €
Ravioli relleno de setas, higaditos de pinchón y trufas
28 €
Pescados
Merluza de anzuelo braseada
Yemas emulsionadas y velouté de espárragos blancos, verdes y acelgas
29.5 €
Kokotxas de merluza de anzuelo al pil-pil
32 €
Bacalao confitado
Con sus callos y pil-pil de macadamias tostadas
28.5 €
Bacalao tellagorri
28 €
Carnes
Callos de ternera a nuestro estilo
27.5 €
Vaca a la moda
28 €
Huevos fritos con trufas
30 €
Pinchón asado con croquetas de sus interiores
29.5 €