Esencia Al Cuadrado menù, Madrid
Esencia Al Cuadrado Madrid - Menu
Abriendo Boca...
Zamburiña Marinada, Unidad
Con ají amarillo, jenjibre y lemongrass. Alérgenos: moluscos
4.50 €
Mini-Tostas de Hummus, 4 Unidades
Egipcio, kimchi y tapenade. Alérgenos: gluten, sésamo, lácteos
4.50 €
Ensaladilla en Texturas
Con coral de buey de mar y camarones. Alérgenos: crustáceos, huevo, soja
14.00 €
Ensalada de Quinoa
Aguacate y salmorejo de mango. Alérgenos: gluten, sésamo, suflitos
12.50 €
Ensalada de Burrata
Tomate marinado y caviar de berenjena. Alérgenos: lácteos, soja
15.00 €
Ensalada de Pimiento Rojo
A la brasa con tofu ahumado y de tomate. Alérgenos: soja
15.00 €
Empanadillas de Ibérico, 4 Unidades
Estilo japonés con manzana y shiitake. Alérgenos: gluten, sésamo, sulfitos, soja
6.50 €
Carpaccio de Vaca Gallega, 100gr
Con denominación de origen
18.50 €
Mollete de Pollo, Unidad
En pepitoria con pan bao. Alérgenos: frutos secos, gluten, huevo, lácteos, soja
5.00 €
Vieira Gratinada, Unidad
Con holandesa de carabinero. Alérgenos: huevo, lácteos, moluscos
8.00 €
Callos a la Madrileña
Los de toda la vida
14.50 €
Callos Kimchi con Patata Andina
Alérgenos: gluten
14.50 €
Tagliatelle Mar y Montaña
Con caldo corto de gambón y torreznos. Alérgenos: gluten, crustáceos, huevo
13.00 €
Risotto de Algas
Mejillones y cangrejo de concha blanda. Alérgenos: gluten, crustáceos, lácteos, moluscos
18.00 €
Bienmesabe de Cazón
Encevichado con mojo verde canario. Alérgenos: gluten, pescado
14.00 €
Tempura de Pimientos con Mojo Verde Canario
Alérgenos: gluten
10.00 €
Ceviche de Corvina al Estilo Limeño
Alérgenos: pescado
15.50 €
Ceviche de Setas Portobello al Estilo Limeño
12.00 €
Entreverado de Cerdo
A baja temperatura con salsa sukiyaki. Alérgenos: gluten, pescado, soja
15.00 €
Nos Ponemos Serios...
Pulpo a la Brasa, 275gr
Con torreznos E² y patata revolcona. Alérgenos: moluscos
26.00 €
Pez Mantequilla a la Brasa, 200gr
En anticucho con milhoja de patata. Alérgenos: pescado, sulfitos
19.50 €
Bacalao a la Madrileña, 300gr
Más de 100 años de tradición. Alérgenos: gluten, pescado, sulfitos
22.00 €
Corvina Marinada, 200gr
Estilo pibil en hoja de plátano. Alérgenos: pescado, sulfitos
24.00 €
Rabo de Toro Gallego, 650gr
Con denominación de origen. Alérgenos: gluten, sulfitos
25.00 €
Mollejas de Ternera, 200gr
Con barbacoa coreana y arroz chaufa. Alérgenos: gluten, sulfitos, soja
19.50 €
Jarrete de Cordero, 275gr
A baja temperatura con ajo negro. Alérgenos: apio, mostaza
22.00 €
Carrillera de Cerdo, 250gr
A baja temperatura con salsa de curry y arroz. Alérgenos: sulfitos
19.50 €
Wok de Tempe
Con salsa coreana sobre arroz chaufa. Alérgenos: gluten, sulfitos, soja
19.50 €
Nuestras Carnes a la Brasa de Carbón de Encina
Burger de Buey de Verdad, 180gr
Raza: Rubia Gallega. Curación: 60 días
16.00 €
Rabillo de Baca, 350gr
Raza: Frixona Galicia. Curación: 30 días.
19.00 €
Entrecôte de Vaca, 500gr
Raza: Frixona Galicia. Curación: 30 días
34.00 €
Chuletón de Vaca, 1Kg (1.300gr)
Raza: Pinta Galicia. Curación: 60 días
54.00 €
Ribeye de Novilla, 400gr
Raza: Holstein Dinam. Curación: 40 días
28.00 €
Rack de Vaca, 1000gr
Raza: Holstein Dinam. Curación: 30 días
52.00 €
Picanha de Wagyu, 350gr
Raza: Wagyu Japón. Curación: 15 días
42.00 €
Solomillo Wagyu, 300gr
Raza: Wagyu Japón. Curación: 15 días
35.00 €
Pan
Servicio, Pan y Aceite
Alérgenos: gluten, huevo, lácteos, frutos secos
2.00 €
Postres
Brownie
Con corazón de mango, helado de galleta María Fontaneda y roca de caramelo. Alérgenos: gluten, huevo, lácteos, frutos secos
7.50 €
Tarta de Queso
Con helado de frutos del bosque y azúcarillo de merengue. Alérgenos: huevo, lácteos
6.50 €
Tarta Árabe
De dulce de leche con almendra garrapiñada. Alérgenos: gluten, huevo, lácteos, frutos secos
7.50 €
Semifrío de Galleta
Con mermelada de calabaza, almendras y sirope de cereza. Alérgenos: gluten, lácteos, frutos secos
6.50 €
Piña Braseada
Al ron con almíbar de hierbabuena y mermelada de lemongrass. Alérgenos: frutos secos
6.50 €